L-ewwel pass huwa l-għażla tal-materja prima: agħżel varjetajiet ta 'ħxejjex b'laħam abbundanti. Qabel it-tnixxif, il-ħxejjex iridu jintgħażlu b'mod rigoruż, u jeliminaw dawk b'pesti, taħsir, jew weraq imqaxxra. L-għażla għandha tkun ibbażata wkoll fuq il-maturità; agħżel ħxejjex li huma madwar 80% misjura, ħlief għall-qargħa. Tipi oħra ta' ħxejjex jistgħu jinħaslu b'ilma nadif u mbagħad jitnixxfu bl-arja-f'post frisk u dellija, filwaqt li jiġi evitat id-dawl tax-xemx dirett.
It-tieni pass huwa t-tqattigħ u t-titjir: aqta 'l-ħaxix maħsul fi flieli, qatgħat, strixxi, jew biċċiet kif meħtieġ. Il-ħin ta' qabel-tisjir ivarja skont il-materja prima. Ħxejjex imsajra faċilment huma mbajda f'ilma jagħli; dawk li huma aktar diffiċli biex issajjar huma mgħollija fil-qosor fl-ilma f'temperatura 'l fuq minn 150 grad Celsius għal madwar 2-4 minuti. Ħxejjex bil-weraq mhumiex imbajda.
It-tielet pass huwa t-tkessiħ u l-iskular tal-ħxejjex: wara t--sajjar minn qabel, il-ħxejjex għandhom jitkessħu immedjatament, ħafna drabi bl-użu ta 'metodu ta' tlaħliħ kiesaħ, biex iġibhom malajr għat-temperatura tal-kamra. Wara t-tkessiħ, il-ħin tat-tnixxif jista 'jitqassar. Tista 'tuża ċentrifuga biex tidwir barra l-ilma jew sempliċiment agħfas u ixxotta bl-idejn. Wara li l-ilma jkun ixxotta, tista 'tifrix biex tiksaħ u tinxef ftit qabel ma tkun lesta biex tiġi miksija u moħmija.