Il-karfus huwa ħaxix b'aroma distintiva u iġjeniċi. Jista 'jintuża bħala ħaxix ewlieni jew biex itejjeb it-togħma u l-aroma. Iz-zkuk tiegħu huma iqarmeċ u teneri bi fwieħa qawwija, li jagħmilha ingredjent komuni fit-tisjir tad-dar.
Il-karfus jista' jingħaqad ma' laħmijiet, bħal karfus ħawwad-moqli bil-majjal jew iċ-ċanga. L-aroma delikata tal-karfus stess tikkuntrasta mat-togħma rikka tal-laħam, u tagħmel id-dixx aktar iġjeniċi. Karfus jista 'jintuża wkoll fl-insalati, sopop, u mili.
Partijiet differenti taz-zokk tal-karfus għandhom tessut kemmxejn differenti. Iċ-zkuk huma ġeneralment iqarmeċ u teneri, tajbin biex jaqtgħu f'sezzjonijiet jew flieli u ħawwad-qali; il-weraq huma wkoll tajbin għall-ikel u jistgħu jżidu riħa mal-platti.